Průvodce světem, který máte každý den na talíři
Většina z nás ji bere jako samozřejmost. Stojí pár korun, je v každé kuchyni a používáme ji denně.
Jenže svět soli je mnohem barevnější než jen bílé krystalky z běžného supermarketu.
Zjistěte, proč je sůl v kuchyni skutečnou magií.
Sůl - chemický vzorec nebo magie v kuchyni?
Pravda je vlastně oboje. Pro vědce je sůl chemická sloučenina - chlorid sodný (NaCl). Ale v kuchyni? V rukou kuchaře, který zná rozdíly mezi solemi, dokáže být sůl doslova klíčem. Klíčem, který otevře dveře pro ty nejjemnější chutě.
Bez soli jídlo "mlčí". Ale se solí?
Jak sůl funguje?
Sůl má v kuchyni tři fascinující superschopnosti, o kterých se v běžných kuchařkách moc nepíše:
-
Potlačuje hořkost - tohle je největší trik soli. Sůl dokáže utlumit vnímání hořkých tónů. Zkuste si někdy osolit velmi hořkou kávu nebo grep – nebudou slané, budou sladší a jemnější. V jídle tak sůl „vyčistí prostor“ pro ty dobré chutě.
-
Uvolňuje vůně - sůl pomáhá vytlačovat aromatické látky z jídla do vzduchu. Když osolíte vývar, najednou ho víc cítíte nosem. A jak víme, 80 % toho, co vnímáme jako chuť, je ve skutečnosti čichový vjem.
-
Zcitlivuje jazyk - sůl připravuje vaše chuťové pohárky na to, aby lépe vnímaly ostatní složky – cukr, kyselost... Proto se špetka soli dává i do sladkého karamelu nebo čokoládových dortů. Sůl tam není proto, aby to bylo slané, ale aby to bylo „víc čokoládové“.
Když sůl pracuje pro bylinky
Sůl je dokonalý konzervant vůní. Po smíchání čerstvé bylinky a kvalitní soli získáme směs bylinky v soli, která uchová vůni, chuť i barvu bylinky.
Při vaření se pak sůl rozpustí a jako neviditelný poslíček roznese tyto vůně do celého pokrmu. Bez soli by bylinka zůstala jen na povrchu, se solí se stane součástí DNA celého jídla.
Příště se podíváme na různé druhy solí.
Hrajte si: malý experiment
Zkuste si nakrájet dvě měsíčky rajčete. Jeden nechte jen tak a druhý jemně posypte naší hrubozrnnou solí. Počkejte minutu. To neosolené bude chutnat jako voda. To osolené bude chutnat jako to nejvíc 'rajčatové' rajče, jaké jste kdy jedli. To je ta síla nosiče chuti v praxi.
